醒面和发面是一回事吗
发面和醒面的区别:1、发面的目的是让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀。醒面的目的是使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道;2、发面是在和好的面团上盖上布,放温暖处发酵膨胀。醒面是将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间。
做面食的时候我们要经历和面,发面,醒面几个过程。虽然发面的过程中包含了醒面,但它们还是有区别的。
发面是指加了酵母、泡打粉再和的面团,面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作醒面。醒面的目的是使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
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