冰皮月饼是啥
把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉都放进碗里,加水拌成面团,放上30分钟,盖保鲜纸,大火隔水蒸20分钟,然后将蒸熟的面团搅拌,冷藏1小时,冷藏好的面团搓圆,用手压扁成面皮,馅料放在面皮上,掌心搓圆,放入模具,用力压下推出即可。
另一种方法,把牛奶,油,糖粉搅拌均匀,倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,搅拌均匀。搅拌好的面糊静置30分钟,然后静置好的面糊盖保鲜膜入蒸锅开大火25分钟,半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料。
手上沾少许糕粉防粘,将25克的冰皮放在手心压扁。馅料准备好也是25克一个,皮和馅料1:1,这时可以用冰皮把馅包起来收口捏紧,搓圆。把包好的面团放入月饼模,扣下、按压月饼形状取出就可以了。
冰皮月饼不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存。
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