哪种淀粉能做凉粉
做凉粉的粉是绿豆淀粉。其制作方法为将绿豆淀粉加入适量水搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,最后放凉即可。制作好的凉粉呈现出白色透明的水晶状,吃起来清凉爽滑。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。
做凉粉的粉是什么粉
凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
将绿豆淀粉和水按照1:6的比例进行混合,搅拌均匀后放到灶上,一边加热一边不停搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,还要加少量的白矾。把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来。把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里;拌上喜欢的调料――葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油等,即可食用。
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