可以代替淀粉的有哪些
淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉代替,但做的菜品效果是不及淀粉的。比如:面粉的粘性大,适合代替淀粉做油炸食物,不适合勾芡。
淀粉的种类有很多,常见的有红薯淀粉、马铃薯淀粉等。在生活中常用它来勾芡,让肉质更鲜嫩,让菜品更美味。如果在做菜的时候没有淀粉的话,也可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉来临时代替,只是其效果没有淀粉好。
淀粉的食用方法
1、淀粉勾芡,在菜肴成熟时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中,这样可以让菜肴汤汁更加浓稠,让水分多的菜肴可以及时的收汁。
2、包裹油炸食物,在需要油炸的时候,可以加入适量淀粉,混合后再放入热油中油炸,这样既能让油炸食物成型,又不会影响食物本身的色彩。
3、淀粉腌肉让肉质更滑嫩,通常在炒鸡肉和猪肉等肉质食物时,都会加入少许淀粉在切好的肉中,然后抓捏均匀,再下锅翻炒。这样可以让肉质更加鲜嫩,爽口。
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