没有玉米淀粉怎么办
玉米淀粉可以用绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉来代替。在做菜的时候,淀粉一般用作增稠剂,所以可以用其他淀粉来代替。
玉米淀粉可以用什么代替
玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉、六谷粉,是将玉米经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的白色带淡黄的粉末。其具有吸湿性强的特点。
玉米淀粉主要可以作为食品加工的添加剂,可以在医药上当做填充剂及粘合剂,还可以成为制作菜肴时的增稠剂,或者是甜品的凝固剂。
在日常生活中,主要就是用来当作菜里的增稠剂,也就是人们常说的“勾芡”。将玉米淀粉加水之后搅拌均匀而成,玉米淀粉勾芡的优点是在汤汁放凉之后不会有任何变化。
如果没有玉米淀粉的话,可以用绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉来代替。
虽然这些淀粉的效果都没有玉米淀粉的效果好,但是在没有玉米淀粉的时候也可以用这些淀粉来代替。其中,马铃薯淀粉粘性比较好,但是勾芡后的汤汁晾凉之后会变稀。
其中效果最好、最适合用来勾芡的是葛粉。但是葛粉的产量比较少,因此就不常被用来“勾芡”,而是选择效果稍次的玉米淀粉,再者就是马铃薯淀粉。
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