梭子蟹的家常做法
梭子蟹是海鲜菜肴原料之一。梭子蟹虽然存活率较低,但是短时间内死亡且未发出异味的话仍可供人食用,其丰富的营养和鲜嫩的口感不亚于鲜活。常见的做法是蒸梭子蟹,容易制作,味道鲜美,充满香气。
先将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。做好准备工作后就在蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
“一盘蟹,顶桌菜”确实不假,但螃蟹寒凉,吃的时候还是要加些黄酒、姜末来祛寒杀菌的,如果不喜欢那么复杂,一点醋汁配姜末也足够了。
挑选方法
梭子蟹表面有3个显著的疣状隆起,一个在胃区、一个在心区。腹部扁平,俗称“蟹脐”,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圆形,雄蟹背面茶绿色,雌蟹背面紫色,腹面均为灰白色。因其形体似椭圆,两端尖尖如织布梭,故有三疣梭子蟹之名。
营养价值
梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季洄游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆瓣酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹”。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。
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