鱼香肉丝属于哪个菜系
鱼香肉丝是川菜。鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖、醋炒制切丝的猪里脊肉而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制。相传,这道菜的灵感来自泡椒肉丝。其集咸、酸、辣、甜、鲜于一身,酸辣可口,咸甜适中。
鱼香肉丝是什么菜系
鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。
鱼香肉丝的做法:
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝,葱、姜、蒜切末;2、里脊肉切丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入油后抓匀上姜;3、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁备用;4、锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出。
5、再将配菜滑炒一下,盛出备用;6、锅中留少许底油,爆香葱、姜、蒜末,加入红泡椒炒出香味和红油;7、下肉丝快速翻炒;8、立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。
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