新鲜的银耳有毒素吗
经过加工的新鲜银耳是没有毒的,可以直接烹饪食用。如果是刚刚采摘没有进行加工的银耳那就有毒,含有卟啉类光感物质,过敏性体质人群食用之后经太阳照射,引起日光皮炎,个别严重的还会因喉咙水肿发生呼吸困难,从而导致过敏性中毒。
一般在食用真菌类的食物时很多人都会担心毒素的问题,就像新鲜的银耳营养价值很高,所以是是一种极其名贵的营养滋补佳品,不少人就会担心新鲜银耳是否有毒。经过加工的新鲜银耳是没有毒的,可以直接烹饪食用。如果是刚刚采摘没有进行加工的银耳那就有毒,含有卟啉类光感物质,过敏性体质人群食用之后经太阳照射,引起日光皮炎,个别严重的还会因喉咙水肿发生呼吸困难,从而导致过敏性中毒。
现在市面上的新鲜银耳都是经过加工的,所以不用担心毒素的问题,但是在食用的时候还是要注意,侵泡银耳的时候最好是用冷水侵泡,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了;其次银耳一定要根部向上泡发,这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结,不可搓洗,因为银耳叶片薄脆,容易揉烂。
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