银耳的营养价值
银耳根部黄的可以吃。但在熬银耳粥时可以去掉黄的部分,因为黄色的部分是受到真菌感染的,一般呈现为黄色,易碎,它是没有毒的,但是这一部分非常的影响口感,还会影响美观,如果一起熬制会使整体粘糯的口感受到影响。选购银耳一般可以选白中略带黄色的银耳。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。它一般呈菊花状或鸡冠状,直径5-10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。
优质银耳应为白色或浅米黄色,朵基部呈现黄色、黄褐色,朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好,很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的,所以选银耳应选白中略带黄色的。
银耳作为我国传统的食用菌,历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分——银耳多糖,银耳多糖具有特殊的保健功能,同时银耳富含17种氨基酸,银耳和燕窝均为滋补之品,但燕窝价格昂贵,而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相同,而且价格便宜。
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