如何炸麻花又酥又脆
首先在面粉里加入苏打粉、白糖、盐、油、鸡蛋、水搅拌均匀,揉成光滑的面团,面要和的软硬适中,饧面要3次,每次30分钟,然后把面团用撖面仗压成块,再用刀切成长面片,取一份面片,在面板上搓成长条,尽量撮细一点比较容易炸透,双手拿住二头往反方向转,然后头尾对折自然就圈成麻花状了,最好倒入锅中用热油炸酥就可以了。
基本简介
麻花,是中国的一种特色油炸面食小吃。传说是东汉人柴文进发明了麻花。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名,湖北崇阳以小麻花出名,天津以大麻花出名。
另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。
注意事项
圈麻花的时候,二手用力要均匀一点,不然一头会断;如果有粗细不一样,二手握住粗的地方轻轻的拉一下。炸的时候要小火一点,一边炸一边翻转麻花,这样才不会炸过了。
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