为什么面皮不劲道
1、如果蒸出来的面皮容易断且不劲道,则说明淀粉的比例不对,需要适当增加淀粉;2、面浆太稠或太稀,会导致制作出来的面皮不劲道;3、面皮蒸的时间过长,也会导致面皮不劲道;4、火候太小,温度不够,蒸出来的面皮没熟。
面皮不劲道什么原因
所谓的面皮,在一些地区又被称为凉皮,主要是汉族特色小吃之一。面皮大多使用小麦面粉制作,也有部分是用米粉或其它淀粉制作而成。面皮一般凉拌来吃,部分地区也会炒来吃。不同地区的吃法、口味、调料不同,其制作方法也不大相同。因此,面皮主要可以分为秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、宝鸡扶风烙面皮、汉中魔芋凉皮这几种。
一般来说,如果蒸面皮的火候比较小,那么温度达不到的话就蒸不熟面皮,最后蒸出来的面皮就会粘连在一起,并且不劲道;还有,如果蒸制时间过长的话,就会使得面皮容易断。再者,面浆太稠或太稀也会影响面皮的口感。所以,一般一斤面粉制作2.5斤的面皮最好。
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