水饴在烘焙中的作用
水饴是麦芽糖的一种,颜色透明,由树薯粉加热水发酵而成。水饴一般用于烘焙,可以作为食品添加剂在蛋糕、牛轧糖等甜品的制作过程中添加,起到调味、改善口感等作用。
水饴是什么
水饴这个名字我们可能很陌生,其实我们经常在烘焙过程中接触到水饴。水饴也是麦芽糖的一种。麦芽糖的种类很多,根据制作方式的异同、用途的差别以及色泽质地上的差异又有不同的名字。比如说用于给烤鸭调色的朱饴就有接近朱红色的色泽。
而水饴之所以叫做水饴,也是因为它的色泽比较淡,拥有如水般的透明色泽。水饴的制作比较简单,经由树薯粉加热水发酵而成。
水饴在烘焙中的作用
1.水饴在烘焙中可以作为调味成分,增加甜品的风味。同时水饴在同类麦芽糖中拥有更低的甜度,吃起来也更加健康。
2.水饴还可以改善糖浆的品质,在熬制太妃糖和牛轧糖的糖浆时,使成品拥有更加清澈的色泽。
3.水饴还可以改善糕点的内部组织,让糕点拥有更加柔软、蓬松的口感。
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