五色糯米饭的制作
导语:农历三月三,亦称“上巳节”,是中华民族的传统节日,其中以汉族、壮族、苗族、瑶族为典型。“三月三”各民族活动与习俗丰富多彩,最具代表性还要数五色糯米饭。
五色糯米饭是壮族、苗族、布依族地区的传统风味小吃,因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名,又称“乌饭”。每年农历三月三或清明节时节,壮族、苗族、布依族普遍制作五色糯米饭。
吃糯米饭的传说
传说,有位才智超群的壮人韦特桂,在土皇帝手下为臣。一年大旱,他为解除百姓疾苦,奏邀土皇帝亲往壮乡视察,用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当,把特桂视为眼中钉,下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知,连夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不着,就放火烧山,那天正是农历三月初三。皇兵走后,乡亲们在一棵大枫树洞里找到特桂尸体,含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三,壮人就用枫叶等植物汁液把糯米染成红、黄、紫、黑等色,蒸熟后拿到山上祭祀特桂。
五色糯米饭的制作
五色糯米饭俗称五色饭,又叫青精饭或花米饭,因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名,含有五谷丰登的寓意。这五种颜色,白色是糯米本来的颜色,另外四种颜色则是从天然可食的植物中提取汁液染成,其中,红色汁液和紫色汁液取自红蓝草,黄色汁液取自黄姜或密蒙花,黑色汁液取自新鲜枫叶。
黑色:
用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中将水煮沸,再把糯米浸入其中。
紫色:
是用同一品种而叶状不同的红蓝草(壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色。
黄色:
可用黄花汁(密蒙花,壮语叫“花迈”)、汁煮沸,即得到黄澄色的染料液,可得黄色的糯米。
橙色:
选用苏木将其切碎泡水,再放入锅中水煮,大概煮二十分钟,把木渣捞出,待水凉至四、五十度,即可泡米。
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