什么是豆豉
豆豉,古代称为“幽菽”,是中国传统特色发酵豆制品调味料。是以黑豆或黄豆为主要原料,泡透后蒸熟或煮熟,经过发酵而成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉约创制于春秋、战国之际,《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”,大苦即为豆豉。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。据记载,豆豉的生产,最早由江西泰和县流传开来,后经不断发展和提高传到海外。
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、磷、镁、钙及多种维生素,具有一定的保健作用,我国南北部都有加工食用。
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