牛肉炖得好吃又烂的技巧
1、将牛肉切成五厘米左右的方块,放进水里泡出血水,中途换2-3次水;2、冷水下锅焯水,一起放入姜片、料酒,撇去血沫,煮开之后再煮一小会儿;3、牛肉焯水之后再用热水清洗一遍,把洗净的牛肉放进压力锅中,加入生姜、大葱、黄豆酱等食材,最后加入热水;4、盖好锅盖,把牛肉炖熟即可,等压力锅排气完毕,再打开锅盖。
牛肉怎么炖好吃又烂
牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料。
在炖牛肉的时候,要注意,焯过水的牛肉一定要用热水清洗,这样可以防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩,而且内部蛋白质凝固,既影响牛肉鲜味的析出,又不容易煮得软烂。
牛肉在烹饪过程中,也一定要添加热水。如果加了冷水,那么牛肉就不容易炖得软烂。除此之外,按照1公斤牛肉、2-3汤匙酒或1-2汤匙醋,在锅中加些酒或醋来炖牛肉,也可使肉更软嫩。
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