猴头菇的做法
猴头菇烹饪的靓汤,将猴头菇、香菇提前泡发,猴头菇撕成小朵。鸡处理清洗干净,切块,放冷水里烧开,撇去浮沫,清洗干净。此步焯水处理去掉血沫。将鸡块、猴头菇、香菇、红枣、枸杞、葱姜蒜一起放入砂锅,加入开水,水量没过食材,小火慢炖2-3小时即可。
最后以盐简单调味即可,口味自然鲜美,养胃润燥,特别适合秋季滋补。
猴头菇子实体头状、不分枝,白色,干猴头菇子实体色泽白中带黄。大小5~20厘米,肉质、内实,无柄。基部着生处狭窄,人工栽培猴头菇基部常因长于瓶口或塑料袋口内而呈柄状。
优质的猴头菇个头完整,无霉变,菌味浓郁,菌丝须长,肉质饱满,新鲜时呈现白色,干后呈现浅黄至褐色,菌肉鲜嫩,香醇可口,也有“素中荤”之称。
野生和人工种植两种猴头菇,现在野生的比较少了,一般人工种植比较多,在远离城市的地方,无污染的生长环境中,猴头菇自然生长,成熟以后自然晾晒,成为干货,所以我们买到的猴头菇一般都是晒干以后的,就和银耳一样是干货,吃的时候需要提前泡发。
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