丝瓜发苦怎么回事
苦丝瓜有毒。正常丝瓜的味道不苦,食用后对身体有益,但苦味丝瓜食用后存在中毒的风险。这是因为发苦的丝瓜中含有生物碱糖甙,加热也很难去除,食用后可能会在半小时至数小时内出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡等中毒症状,严重可能导致呕吐、腹绞痛、腹泻等。因此,苦丝瓜最好不要吃。
苦丝瓜有毒吗
丝瓜又名胜瓜、菜瓜,为夏季常见蔬菜。成熟时,丝瓜里面的网状纤维称丝瓜络,可代替海绵用作洗刷灶具及家具;还可供药用,有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。中国南、北各地普遍栽培。也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部有野生,但果较短小。
食用丝瓜时应去皮,可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。丝瓜洗净切片经开水焯后,拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。丝瓜烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做,以免营养流失;另外,少用油,可采取勾稀芡的方式烹调,以保留香嫩爽口的特点。
糖苷生物碱,是一类在茄科植物中常见的毒素。生物碱糖苷对哺乳动物和人毒性作用的机理主要有两方面:一是他们对生物膜的溶解和破坏,二是生物碱糖苷对胆碱酯酶的抑制作用。一个典型的糖苷生物碱称为龙葵碱,存在于马铃薯中。
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