老母鸡炖汤技巧有哪些
老母鸡炖汤的营养价值比一般鸡汤高。除此之外,老母鸡炖汤的另外一个好处是香气浓郁、味道鲜美。那么老母鸡炖汤技巧有哪些呢?
1、老母鸡炖出的汤通常都比较油腻,如果加些冬瓜或蘑菇之类能吸收油脂的东西同炖,喝汤的时候就不会感觉油腻太重了。炖老母鸡汤的时候加些酸笋也有解腻效果,酸笋的自然酸味还非常开胃,既能缓解老母鸡汤的油腻,同时还能让老母鸡汤更加鲜美好喝。
2、炖老母鸡汤绝对不要用炒菜锅来炖,必须用砂锅。当然,炖其它的鸡汤也必须使用砂锅。
3、炖老母鸡汤的时候切记要一定性加足清水,千万不要在炖的过程中再次加水,尤其是沸腾之前的那10多分钟,如果打开锅盖就会损失很多的香味。另外,如果在炖汤的过程中添加冷水,还会让汤失去鲜香味。
4、老母鸡下锅之前最好是先焯一下水,这个焯水也是有些讲究的,一定要等锅里水开以后再把老母鸡下锅焯水,这样才能不让更多的鲜味流失掉。
5、虽然焯水的时候要求开水下锅,但开始炖汤的时候却适合冷水下锅,就是把焯过的老母鸡放入冷水中炖煮,这样能让更多的鲜味和营养充分释放到汤里。
6、炖老母鸡汤的时候还可以根据需要加些参须、党参、枸杞或红枣等中药材,既能增强老母鸡的滋补功效,同时还能让老母鸡汤更加好喝,但具体加什么中药材请先咨询中医,根据个人的需要添加中药材,不要乱加。
7、炖老母鸡汤切记不要过早放盐,因为放盐过早会让蛋白质凝固,不易溶解在汤里,从而让汤色发暗,鲜味不足。
8、葱姜和料酒等调味料的用量不宜过多,否则会让老母鸡汤失去应有的原汁原味。
9、炖汤过程中的火候掌握也很关键,老母鸡下锅后先用大火烧开,然后就要转中小火慢慢地炖煮,让锅里的汤水保持微微沸腾就行了,火力太大会加剧蛋白质分子的运动,从而让汤色变得浑浊。
关于老母鸡炖汤技巧有哪些的相关内容就介绍到这里了。
-
家常蒜香豆腐怎么做
豆腐是我们日常生活中非常常见的一种食物,由于豆腐不但好吃,而且非常有营养价值,所以很多人都非常喜欢购买豆腐,豆腐的做法也是有很多的,而家常蒜香豆腐就是其中的一种,那么家常蒜香豆腐怎么做呢?一起来看看。1、准备好用料:豆腐2块,蒜薹一把,蒜2瓣,油适量,生抽适量,鸡精适...
-
川卤香料配方是什么
川卤因其口味独特以及麻辣鲜香深受大众的喜爱,随着现代人们对美食的追求,川卤的做法以及配方也越来越多,但现在很多想做川卤这道菜的人都不知道川卤香料配方是什么,今天小编给大家分享一下川卤香料配方吧。1、八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料※...
-
糖醋酸辣白菜怎么做
中国美食,可以说是种类繁多,甚至有可能一辈子都吃不完。相信很多人都尝试过不同地方的美食,也从美食节目上了解到很多美食,其中就有一道美食叫做糖醋酸辣白菜。今天就给大家讲解一下糖醋酸辣白菜怎么做。1、准备食材:白菜心400克,香菜叶10克,花生油20克,白糖30克,米醋20...
-
海带龙骨汤做法是什么
众所周知,海带龙骨汤是浙江一带的传统名菜,海带龙骨汤因为汤鲜味美,还有降血压作用,所以受到很多人喜欢,同时海带龙骨汤的做法十分简单,自己在家就可以做了,接下来小编来告诉大家海带龙骨汤做法是什么。1、干海带上锅先蒸半小时,洗净后切小段备用。2、锅里放入龙骨,姜片...