面团温度过高怎么补救
夏天的气温比较高,也给我们的面团温度管理增加了难度。因为面包师们都知道,制作面包对于面团温度的要求很苛刻,那面团温度过高怎么补救?
1、冰箱冷藏法:面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好,再放入冰箱冷藏一段时间进行降温,面团接近室温时,就可以取出重新发酵。
2、间接面团法:间接面团法指的是往面团内重新混入一些原料并揉匀,之后冷藏一段时间,让面团的温度降至很低,再取出面团继续揉捏,就可以让面粉中的蛋白质充分吸收水分。
3、水合法:水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态,放入冰箱冷藏30~60分钟后,面粉中的淀粉就会水解,蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋。
以上是关于面团温度过高怎么补救的方法,如果你自己在家里做面包,而做面团温度过高,可以按照上面的方法降低温度。
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