茄子怎么炒不会变黑
茄子中含有一类酚氧化酶的物质,接触氧气后非常容易氧化变黑,因此很多人炒出来的茄子都黑乎乎的,那么茄子怎么炒不会变黑呢?
1、切开后盐水浸泡:切开后的茄子应立即用盐水浸泡俩减缓氧化速度。在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果。
2、腌制后再炒:切好的茄子中撒入适量食盐,拌匀腌15分钟,挤去黑色汁水,炒时不加汤水,这样做出来的茄子既省油又好看。
3、炒时加些柠檬汁或者白醋:炒茄子时加入适量的白醋或者柠檬汁,柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变,维生素C则可以把氧化的物质还塬成酚类,这样有色物质就不会生成了,而且吃起来会更鲜嫩。
4、油温一定要高:茄子炒制时一定要热油入锅,高温可以让酚氧化酶马上失去活性,另外一定要多放油,防止茄子与空气接触而变黑。
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