四川担担面的做法
锅里水烧开,铺一层笼屉布蒸面条,蒸好的面放凉拍散。猪肉馅加植物油拌匀。油烧热,倒猪肉末炒至变色,加红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精等。锅里倒清水,水半开下面,水沸腾把面捞出,生菜焯一下。红油、生抽、黑芝麻酱等拌匀做成酱料。最后放豆芽、肉酱和红油酱,撒上花生和黄豆,浇上面汤即可。
四川担担面怎么做
主料:
生面条7~8两,芽菜4勺,猪肉馅
调料:
豆芽1把,红油2大勺,生菜叶2片,花生,豌豆,小葱
调料:
白芝麻少许,咸盐1勺,香油2勺,生抽2勺,鸡精1勺,白砂糖1勺,白芝麻,1勺
四川担担面的做法:
1.锅里倒适量清水,烧开,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条;
2.把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟;
3.蒸好的面放凉一下,用手拍散,不要让面黏在一起;
4.猪肉馅里面加一点植物油,拌匀备用;
5.锅里倒入适量油,烧热之后倒入猪肉末,变色之后,加红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精等,炒好肉馅备用;
6.锅里倒清水,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,生菜焯一下,捞出面条和生菜;
7.开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀;
8.加一点点芽菜在里面;
9.最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻就做好了。
小贴士
1、四川的担担面需要自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软,稍微开的时候下面,水开的时候捞面即可。
2、制作肉末菜,加入的是芽菜,这是四川很常见的酱料配菜。
3、酱料秘方里面有红油、生抽、鸡精、白砂糖、盐、花椒粉、香油,红油。
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