公蟹母蟹有哪些区别
公蟹腹部的盖子呈现尖的三角形,内部的白膏在烹煮前呈现青色,是性腺器官与分泌物,如:精囊,烹饪后白膏呈现出半透明的颜色,吃起来的口感有点黏稠。母蟹腹部的盖子较似椭圆形,部分母蟹腹部打开会有细毛,这是为了帮助将卵子排出完成受精。母蟹带有红澄澄的红膏,这是母蟹的性腺器官与性腺内的卵细胞,吃起来的口感有点像蛋黄,常被误认为是蟹卵,实际上性腺成熟后将卵细胞排出体外时才被称为蟹卵。
另外螃蟹脚不同,公螃蟹的八条蟹脚上面都长有绒毛,而母螃蟹只是最前面的蟹钳上长有绒毛,后面的六条蟹脚则没有绒毛。
大闸蟹公蟹的蟹膏,晶莹黏腻,吃起来满口生香。母蟹的蟹黄则橙红诱人,块块凝脂,鲜香四溢。公蟹和母蟹各擅其长,取决于个人口味不同。如果你偏爱吃蟹黄呢,那就选母蟹,偏爱蟹膏,就选择公蟹。
不过更好的选择方式是按照时间来选择。俗话说,九雌十雄。在农历九月,是母蟹最为鲜美的时节。因为大闸蟹生理上的原因,母蟹更早成熟饱满。把大闸蟹翻过来,像这样的圆形蟹脐,就是母蟹了。在农历十月份,公蟹发育得健壮饱满,蟹膏丰腴,黏腻鲜香的蟹膏口感独特,不容错过。
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