冷冻巴沙鱼的家常做法是什么
冷冻巴沙鱼的家常做法是番茄龙利鱼,也就是将巴沙鱼解冻后切块,放姜丝料酒腌制再焯水备用。将蒜末炒香倒入番茄炒出番茄汁,再放盐、生抽、番茄酱调味。等番茄汁翻滚后放入龙利鱼大火收汁,最后放少量糖提鲜即可。巴沙鱼的做法有很多,番茄巴沙鱼是基本的家常做法,做法简便味道也很好。
1、腌制:龙利鱼解冻后切成小块,放入姜丝,料酒,白或黑胡椒粉腌制20分钟。
2、番茄表面划个十字,放到热水烫10秒把表面的皮去掉。番茄根去除,然后切成滚刀块。
3、焯水:目的是去除鱼沫,要冷水下锅。快要开锅后就关火,将鱼放到温水里洗干净。
4、炒番茄汁:热锅后倒入10g油放入蒜末炒出香味,倒入番茄块然后翻炒一下放盐。盐要先放,等番茄炒软了放入番茄酱和生抽,这步会让番茄味更加浓郁。
5、待番茄汁翻滚了放入龙利鱼,全程大火煮三四分钟左右,让番茄汁收到鱼块里。最后放入糖提鲜,中和一下番茄到酸度。这个时候需要尝一下,看看酸甜度是否合适。
6、最后放入白芝麻和香葱花点缀即可。
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