咸蛋黄要用油泡的原因
咸蛋黄用油浸泡,是为了去除鸡蛋的腥味,以及使咸蛋黄的口感更润滑。制作方法为将咸蛋黄放进食用油中浸泡2小时左右,然后在180度预热好的烤箱里烤上5分钟即可。烤箱加热时,会把咸蛋黄里自身含有的油给逼出来。如果不喜欢咸蛋黄过于油腻,也可以不用油泡。
咸蛋黄为什么要用油泡
咸蛋黄是一种美食,主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸,氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑,胆固醇增高会影响动脉,易得动脉硬化,胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了,不要太多。
一般来说,真空咸蛋黄可以不用油泡,也可以用油泡。如果不用油泡,可以在进烤箱时把油烤出来;如果用油泡,就需要事先用食用油泡2小时,并且要喷高度白酒入去腥味。
将咸蛋黄放入预热好的烤箱中,上下火150℃烤5-8分钟,烤5-6分钟后观察咸蛋黄状态,不能烤到出油,烤至八、九分熟,接近出油状态为佳;烤好的咸蛋黄完全冷却后再喷或滚沾一次高度粮食白酒后晾干;待预处理好的咸蛋黄完全冷却后,再喷一次高度白酒,然后浸泡在麻油或色拉油中保存。
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