豇豆煮几分钟再凉拌
大约10分钟左右。如果焯水时间太短的话,会让豇豆带有豆腥味,口感发硬。如果焯水时间太长的话,会让豇豆发软,没有脆爽的口感,颜色也会发黄。在煮的时候可以往水里放些小苏打,让豇豆更翠绿。
豇豆焯水开水下锅还是冷水下锅
豇豆角焯水一般先用热水焯一遍,然后用冷水过一遍。先用热水焯一遍,可以将豆角焯熟,能够减少后面炒的时间,也让豆角更容易入味;而后面过一遍冷水,能够让豇豆角保持翠绿的颜色,不至于发黄发灰,卖相好看。
凉拌豇豆的做法
原料:豇豆250克,蒜末、醋、香油、盐、味精适量。
1、将豇豆去根洗净,切成寸段,将蒜头去皮洗净,剁成蒜末备用。
2、坐锅点火,加入适量清水烧沸,倒入豇豆,盖锅煮5~8分钟,用漏勺捞出沥干。
3、将豇豆倒入盘中,加上青、红椒丝和蒜末,再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油适量,拌匀即可食用。
焯水的技巧
1、焯蔬菜,水复开即可捞出。焯根茎类菜,时间比蔬菜略长。焯肉类,肉断生即可。
2、焯动物的水可以不倒,撇去浮沫后,作为原汤使用。
3、焯蔬菜时加点盐,防止营养流失。焯豆角时加点小苏打,保持豆角青翠的颜色。
4、焯完蔬菜若不能即时烹饪,就在菜上拌点油,保持蔬菜嫩绿的色泽。
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