牛肉水饺如何调馅
牛肉本身就是可以作为饺子馅的,在传统的饺子做法中,就有牛肉馅的做法,准备好牛肉之后,用刀把牛肉剁成肉末就可以了,这样制作出的牛肉饺子馅味道和口感是比较好的,是很家常的一种饺子馅料做法。
复杂一点,主料牛肉、韭黄、葱、姜,辅料盐、鸡汁、生抽、蚝油、五香粉、花椒粉、料酒、香油、鸡精,面粉加水和成较软的面团,盖上保鲜膜醒发1小时,准备馅儿的料,葱姜切末用水泡成葱姜水,慢慢的把葱姜水打入牛肉馅儿中,一定要一点点的加,牛肉很吃水的,越多越好。
加入生抽一大勺,蚝油一大勺,料酒一大勺,鸡汁适量,胡椒粉,花椒粉,五香粉各一小勺,盐和鸡精适量,加入韭黄,先给韭黄中拌上香油,再混合肉和菜,这样馅儿就调好了,然后就是擀皮。
第一种食堂快速包法,大家自己看应该能看懂先放馅儿,用手兜着,左手虎口捏着,右手配合两手一挤就好了,慢慢体会。第二种家常包法,简单随意就好。
提示:面团醒发会变软,掌握好软硬。馅儿料,喜欢麻味重点,就花椒粉放两份。
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