嫩牛肉抄手馅的做法
1、选择肥瘦相间的前腿肉或五花肉,洗净剁成肉末;2、往肉末里加适量水,可以使肉末细腻、滑嫩;3、加水以后用筷子顺时针搅拌,这样做出来的肉馅才会嫩滑;4、搅拌之后,再往肉馅里加入适量淀粉,继续顺时针搅拌;5、然后放入鸡蛋、盐、生抽、蚝油、胡椒等,搅拌均匀,最后放入几滴芝麻油锁住水分即可。
牛肉抄手馅怎么做才嫩
抄手是中国西南地区的一种面食,以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手包的时候可以明显看到是要折叠好几次才包好,而馄饨的包法可以是可以只需要捏来封口就能下锅,馅料也有所不同,馄饨的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等,但抄手只用猪绞肉。
牛肉抄手是一道荤菜菜肴名称,肉香味美,色泽诱人,令人垂涎。牛肉抄手,是在猪肉馅上的变形与升级,里面配上脆甜的马蹄粒,带来层层口感,像迷雾森林里涌出的精灵,让人欣喜。整个味道麻、辣、烫,而且十分爽口。
总结
肉馅嫩滑的关键第一步是加水,加淀粉,加鸡蛋;第二步是顺时针搅拌,要搅拌上劲;第三步是肉馅不能太干,要成稀糊糊状;最后还要加芝麻油来锁住水分,保证肉质嫩滑。
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