炖牛肉不放哪些调料
八角,桂皮,花椒。八角和桂皮两样虽然是非常好的香料,但是炖牛肉要是加入这两香料,很容易把牛肉中的腥味给逼出来,也容易使牛肉吃起来更加难吃,所以千万不能放。炖牛肉的时候放花椒,会破坏掉炖牛肉的鲜美味道,满锅都会是花椒的气味。所以炖牛肉不能放八角、桂皮和花椒。
炖牛肉的技巧:
1、浸泡牛肉。在炖牛肉之前应该要注意必须要先浸泡牛肉。浸泡牛肉主要是为了把牛肉里面的血水和脏东西给去除掉,同时也是为了软化牛肉的肉质。
2、炒牛肉。在开始炖牛肉之前,最好先把牛肉先放进锅里面炒。把牛肉放进锅里面炒主要就是为了炒出牛肉的香味来,而且要先把八角、桂皮、香叶这些香料放进锅里面炒,炒出香味了以后再把牛肉放进锅里面。
3、温水炖牛肉。在炖牛肉的时候,最主要的就是应该要注意掌控好水温,有很多人可能直接用冷水来炖牛肉,其实这样的做法是错误的。正确的方法是要加入温水来炖煮牛肉。可以先用大火烧开了以后再转成小火炖煮。
4、别急着放盐。在炖牛肉的时候千万别急着放盐进去,很多人可能担心炖出来的牛肉不入味,所以就会提早放盐,这个做法也是错误的。出锅前十分钟放入食用盐进去会让牛肉比较入味,也不至于影响到牛肉的肉质。
怎样炖牛肉汤好喝:
可以做何首乌牛肉汤,需要准备一些何首乌,红枣,牛奶,橙皮,桂圆肉,先把牛腩清洗干净,然后放到开水里面烫一下再捞出来,红枣桂圆肉清洗干净以后备用,然后橙皮清洗干净浸泡软,把里面白色的果然刮掉,然后锅里面加入适量的水,所有的材料一起放进去,煮开以后再改成小火煮两个小时就可以吃了,味道是非常不错的。
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