煮鸡爪不破皮的方法
方法一:把鸡爪放进开水中焯一遍之后再油炸,接着锅中放佐料加水煮开,放进电饭锅里煮大约两小时即可;方法二:在锅中煮鸡爪的时候,全程不要盖锅盖,煮好关火之后盖上锅盖焖,等汤汁变凉后再取出;方法三:煮鸡爪的时候不能用大火,最好全程小火煮。
怎样煮鸡爪又烂又不破皮
一般来说,平常卤鸡爪最常出现的问题就是容易煮烂,更容易破皮。想要煮出软烂但又不破皮的鸡爪,煮的时候有以下几个方法:
方法一:电饭锅煮
首先,把鸡爪放进开水中焯一遍后捞出,热油放进锅里油炸,这样可以使得鸡爪外皮变松,煮的时候就比较容易软烂入味。
接着,往锅中放豆瓣酱、黄豆酱、豆豉、花椒、八角、葱姜、干辣椒以及鸡爪翻炒;加水煮开后放进电饭锅里煮大约两小时,煮好之后泡在汤里,吃的时候取出即可。
方法二:不盖锅盖
在锅中煮鸡爪的时候,无论是焯水还是加佐料入锅卤的时候,全程不要盖锅盖。煮好关火之后盖上锅盖焖,等汤汁变凉再取出。这样煮出的鸡爪就会软烂而不破皮。
方法三:全程小火
需要注意的是,在煮鸡爪的时候,不能用大火来煮,否则就会把鸡爪煮破皮。最好全程用小火煮,这样煮出来的鸡爪既入味,又不会破皮。
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