晒西瓜黄豆酱方法
将黄豆冷水下锅煮熟,捞出放凉,放适量小麦面粉以防粘连。在木板上放一层报纸,再放一张干净的薄纸。将黄豆平铺在纸上,盖上一层透气的纸,放置高温地段发酵至长出的黑毛变色即可。取出西瓜果肉,依次放入黄豆、盐、麻椒以及香辛料水搅拌均匀。然后阳光底下暴晒,二十天左右即可。
晒西瓜黄豆酱的方法
1、把准备好的黄豆放进锅中,加冷水煮至大豆烂熟即可捞出降温。
2、黄豆煮开后要降温,再撒上适当的小麦面粉搅拌均匀。要确保每一粒大豆,都不会出现粘连的现象。
3、在干净的木工板下铺多层报刊,再铺平一层干净的薄纸。随后把粘有小麦面粉的黄豆立即铺在薄纸上,顶层要盖上透气性能好的纸。把它放到溫度高的自然环境中发醇,在发醇期内,不可以开启。
4、大豆在发醇四天之后就能发醇好,这时能看出大豆表层早已长出了黑毛,再让它发酵一到二天,黑毛便会变色。这时候的大豆发醇水平正好,立即取下之后放进阳光底下晾干。
5、把准备好的甜瓜取下果肉,放进发酵好的大豆。再添加准备好的食盐,把麻椒和八角茴香用开水冲调一下,获得的香辛料水立即倒进到大豆中,用筷子调均匀。
6、把调好之后的大豆西瓜酱放到阳光底下曝晒,每日早上搬到户外晒制,夜里要挪动到房间内,晒制期内不可以淋雨,十五天之后就能嗅到酱香气,再过十几天大豆西瓜酱就发酵好了
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