做菜蟒用烫面还是死面
菜蟒是死面的,又称菜卷,是中国民间常见食品,流行于华北、西北、河南等地区。大多用小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮等制作而成,也可以随自己心意选择其它的蔬菜制作馅料,皮薄馅多,做法简单,是一种很受欢迎的家常面食。
菜蟒的做法:
【原料】:胡萝卜1根、圆白菜半颗、黑木耳少许、绿豆粉丝1把、干油豆皮1张、食用油、盐、鸡粉、面粉200g、清水110g;
第1步:准备各种原材料,黑木耳,绿豆粉丝和干油豆皮需要浸泡;把圆白菜切丝再切小段,加上一勺盐,拌均匀,先腌10分钟,让圆白菜出出水;
第2步:绿豆粉丝和油豆皮用温水泡软后切成小段和小块,不要太碎;
第3步:把胡萝卜丝放进去炒一炒;将腌好后挤去水分的圆白菜丝、切好的绿豆粉丝、黑木耳、油豆皮和炒过的胡萝卜丝连油一起都放到一个小盆里,加上适量的盐和鸡粉,用筷子搅拌均匀,制作“菜蟒”的馅就做好了;
第4步:200g面粉加110g清水混合揉成面团,盖上保鲜膜静置15分钟,再放到揉面垫上揉均匀,静置后的面团再揉会更光滑,也更软一些;
第5步:把揉好的面团擀开成一个长方形的薄薄的面饼;
第6步:把调拌好的馅放到饼皮上,铺均匀,注意四周要留出一点不要沾到馅料,馅料的薄厚可以自行决定;
第7步:从上往下卷成一个长形的菜卷,两头封口,保证不要里面的馅料出来;
第8步:放好托盘以后,盖上锅盖,等锅盖上冒汽后转成中火蒸20分钟即可。
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