扣肉怎么炸起虎皮
制作扣肉一般选用带皮的五花肉,而且在餐厅吃的扣肉肉皮都炸的非常漂亮,吃起来也完全不会腻,那么扣肉怎么炸起虎皮呢?
1、肉要煮透:在煮五花肉的时候,猪皮一定要煮软,直到指甲可以扎的进去,不煮软五花肉很难炸的起泡,这也是扣肉炸起泡的技巧之一。
2、抹一层白醋:煮熟的五花肉可以在猪皮表面摸一层白醋或者米醋,这样炸出来的扣肉口感会更蓬松,呈现出漂亮的虎皮状。
3、皮上扎些洞:炸扣肉之前要扎孔,就是为了炸的时候让油迅速的排出而且孔越多越好,从孔排出的油就会使猪皮表面起一个个小的泡泡(这些小的泡泡就是能使炸出来的扣肉表皮蓬松的重要原因),扣肉经过泡水吸收水分就会马上使表皮变得蓬松起来,这就是使扣肉能够起泡的重要技巧。更讲究一点的,可以分两次炸,炸出来的扣肉更脆更蓬松。
4、冷水浸泡:炸好后的扣肉可以放在冷水中浸泡,这样过的猪皮就会蓬松起泡了。一般建议把炸好的扣肉放到锅里用水煮,猪皮向下,煮到猪皮蓬松起泡就可以捞起来了,稍微晾一下再切片,摆盆,加调料,上锅蒸。
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