千层扣肉的做法

步骤1

食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺。调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克。

步骤2

雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分。

步骤3

捞出，挤去水分，切小段。

步骤4

大葱切段。

步骤5

生姜切片。

步骤6

五花肉放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出。

步骤7

肉皮上抹老抽，冷却。

步骤8

热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮起泡。

步骤9

起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。

步骤10

锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出。

步骤11

将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。

步骤12

保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。

步骤13

出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中。

步骤14

汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。