正宗四川凉粉怎么做
碗中倒入豌豆粉,加少量盐和4.5碗水拌匀静置5分钟;将豌豆粉倒入锅中,小火顺时针一直搅拌,直到盛起来不断线为止;煮好后盛到碗里晾凉,盖上保鲜膜放冰箱2小时;取出用盘子盖在碗上,切成条状。姜蒜切末,加盐、白糖、花椒粉、油辣椒等拌匀,将酱汁淋在凉粉上即可。
正宗四川凉粉怎么做
主料:豌豆粉1小碗,水4~5小碗
辅料:葱,生抽2勺,老抽1勺,醋,花椒粉,自制油辣椒,香油2滴,姜,蒜2瓣,盐,白糖,味精
自制四川豌豆凉粉的做法:
1.备一个大碗,倒入1小碗豌豆粉,加入微量盐,再加入4.5碗的水,搅拌至没有面疙瘩静置5分钟;
2.将搅拌好的豌豆粉倒入锅里面,开小火,用勺子慢慢在锅里按顺时针方向搅拌,要一直搅拌,不要糊锅,慢慢的锅里的粉就会结块,至盛起来往下倒不断线;
3.煮好的糊盛到碗里,自然晾凉后,覆上保鲜膜,放冰箱2小时;
4.凉粉彻底晾凉之后,取出用一个盘子盖在碗上,倒扣过来,豌豆凉粉就好了;
5.把做好的凉粉切成条或者片;
6.调汁:葱绿切成花,姜蒜切成末放入小碗加入适量盐、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋搅拌均匀;
7.把调好的酱汁浇到凉粉上,或直接蘸着吃。
小贴士:
1、做凉粉的时候,少加盐凉粉不容易散。
2、凉粉做好的时候,锅要立马泡起来,否则干了就不好洗了。
3、酱油最好用生抽加老抽,或者只用生抽,不建议用老抽或者普通酱油。
4、做好后,吃多少切多少,否则容易腻在一起。
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