面包到底是高筋粉还是低筋
制作面包需要用高筋面粉。
因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量比较高,麸质也较多,因此筋性也强。它的颜色相对较深,呈现淡黄色,这种面粉更加顺滑,用手抓起来不容易结成团状,最适合制作面包,或者酥皮类的糕点。
而低筋粉因为磨去麸质的缘故,颜色比较雪白,用手抓捏很容易成团聚集。它的蛋白质含量只有6.5-9.5%,所以其韧性相对较差,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。低筋面点以口感松软为主,可以适当加入酵母和膨松剂,增加面食的蓬松度。
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