鸡爪怎么剔骨
鸡爪的名又鸡掌、凤爪、凤足鸡的脚爪,鸡爪在美食家的菜谱上叫做凤爪。在我国南方凤爪是一道上档次的名菜,烹饪方法也较复杂。下面一起来看看鸡爪怎么剔骨?
1、鸡爪有腥味,要经过清洗处理才行。将鸡掌的黄色部分去掉,剥去“黄衣”剪去趾尖,鸡爪清冼后要进行浸泡处理。
2、然后在清水中加入适量葱姜、料酒,放入鸡爪浸泡4小时,就可以去异味了,鸡爪放入沸水中烫一下。
3、去焯腥味及杂质,捞出放入清水中,加入适量料酒、葱段、姜片,大火烧开,然后转小火焖10分钟左右捞出。
4、焖的时候,不宜开大火猛煮,会把鸡爪煮烂。焖好的鸡爪要立即拿出来放入冰水中冷却,可以使鸡爪由软变硬,色泽洁白,吃起来特别爽脆。
5、将鸡爪控干水分,拿出一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道。
6、用拇指捏住鸡爪趾骨的前端,爪尖向鸡掌方向推,在推到底的时候,即可将爪骨取出。
7、鸡爪脱骨后,再用清水冲干净,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能急冻。
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