全麦吐司的做法
步骤1
准备食材:全麦面包粉260克、鸡蛋1个(蛋液56克)、水140克、细砂糖25克、海盐4克、干酵母4克、玉米油20克。
步骤2
将除酵母、海盐以外的材料按照先液体后固体的顺序放入搅拌桶。
步骤3
揉面至差不多能出粗膜的状态(全麦的面团很难揉),鲜酵母加入搅拌桶,揉大概五分钟均匀后加入海盐。
步骤4
揉至能拉出薄膜,面团取出分成三份滚圆收口向上,盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤5
取一块面团,擀成牛舌状,卷起,大概1.5圈,依次做好,收口向下。
步骤6
不用松弛,擀长后翻面卷起,大概2.5圈,依次做好后收口向下,放入吐司模具并盖上保鲜膜。
步骤7
烤箱发酵模式36度(温度根据自己的烤箱调节),发酵至八分满。
步骤8
烤箱预热上下火190度,预热好之后,将吐司模具放入烤箱烤42分钟(温度根据自己的烤箱调节),上色满意时及时加盖锡纸。
步骤9
出炉后侧放在晾架上至手温后,放入密封袋到完全降温,这样可以使其表面柔软。
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