肉松蛋糕卷的做法
蛋白和蛋黄分离,蛋白冷藏,牛奶加油拌匀,加低筋面粉拌好,再加蛋黄,蛋白取出加柠檬汁打发,加1/3的白糖打发,再加第二次白糖打至蛋白霜变细腻,加最后一次白糖,打发至发泡,蛋白霜取1/3加蛋黄糊里,倒蛋白霜拌匀,烤盘里倒蛋白霜,撒葱花、海苔和肉松烘烤,烤好取出撕掉油纸,挤上沙拉酱铺上肉松,卷起。
肉松蛋糕卷怎么做
材料:
鸡蛋5个,食用油50克,牛奶50克,低筋面粉60克,白砂糖50克,柠檬汁少许
肉松蛋糕卷的做法:
1.鸡蛋蛋白和蛋黄分离到无油无水的盆里,蛋白放冰箱冷藏起来。
2.牛奶里面加适量油,用打蛋器搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉,搅拌至无干粉状态,再加入蛋黄搅拌均匀。
3.把冷藏好的蛋白从冰箱里拿出来,加入少许柠檬汁,打发至粗泡。
4.加入三分之一的白糖,打发至体积膨胀一倍,再加入第二次白糖,打至蛋白霜变细腻。
5.加入最后一次白糖,打发至蛋白霜纹路清晰细腻的发泡。
6.打好的蛋白霜,取三分之一到蛋黄糊里,拌匀后倒入剩余的蛋白霜里,拌匀。
7. 烤盘里面铺上一层油纸,然后倒入蛋白霜,将蛋白霜推平,轻震几下,震出气泡。
8.在表面撒上葱花、海苔和肉松,放入预热好的烤箱里,上下火,中层170度25分钟。
9.烤好后取出,放1-2分钟,台面铺上油纸,将蛋糕胚倒扣过来,撕掉底部油纸。
10.挤上沙拉酱,铺上肉松,用擀面杖将蛋糕胚卷起来。
小贴士:
1、蛋白一定不要打发过度,否则会造成蛋糕片烘烤时出现开裂现象,破坏外观。
2、烘烤不能过度,若烘烤过度,蛋糕会变得比较硬,卷起会裂开。
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