重庆有哪些名菜
重庆必吃的名菜包括重庆万州烤鱼、重庆黔江鸡杂、、南山泉水鸡、水煮鱼、毛血旺、清炖牛尾汤、陈皮兔丁。
毛血旺
毛血旺用到的是鸭血作为材料,烹饪技巧比较讲究,以煮菜为主,口感麻辣麻辣味。起源于重庆,在重庆和西南地区都是很受欢迎的菜肴。重庆必吃的名菜当然少不了毛血旺了。将生血旺现烫现吃,还可以加上一些好吃的配菜,比如豆芽,白菜,豆皮,火腿等等,根据喜好添加,汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。
歌乐山辣子鸡
辣子鸡是到重庆必吃的名菜之一,传统风味,因起源于重庆歌乐山,所以得名,此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。带着咸鲜醇香的味道,做这道菜用料特别讲究,主料一定要是土仔公鸡,而且是现杀现烹,做出来的辣子鸡鲜嫩肥美,辅料也很丰富,必须是非川产上等辣椒,吃起来香辣可口,绝对是不可错过的重庆名菜
重庆万州烤鱼
万州烤鱼是到重庆必吃的名菜,不少人都应该知道吧,这种特色菜肴颇具重庆风味。万州烤鱼制作步骤是很繁琐的,把鱼剖洗净,放在铁夹中,用木炭烧烤,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品,炒出底料。地道的万州烤鱼口味咸辣,将将腌,烤,炖三种烹饪方式结合了起来,吃的时候可以点麻辣,酱香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味等十多种口味,深得大众的喜爱。
重庆黔江鸡杂
鸡杂其实就是鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类的东西,重庆人将这些食材烹饪成了一道美食,那就是黔江鸡杂。黔江鸡杂用土家烹饪方法,是地道的重庆江湖菜,将鸡杂和辣椒、泡椒和葱姜蒜等配料一起炒,热菜油烹饪,还加入了泡萝卜丝等配料,做出来的鸡杂红艳艳的,鸡杂的异味没有了,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
南山泉水鸡
泉水鸡是在重庆地区相当流行的一道江湖菜,如果去过重庆的人,应该知道,南山泉水鸡。因为起源于重庆南山,所以得名,是新派菜,是重庆必吃的名菜之一。泉水鸡口味香辣,用料丰富,色香味俱全。吃泉水鸡讲究方法,一般有3种吃法,俗称“一鸡三吃”,即“泉水鸡,鸡血旺,炒鸡杂”,一般是一整个一起吃,颇具特色。
水煮鱼
水煮鱼和水煮鱼片其实味道大致是相同的,最早起源于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼是川菜中的代表菜肴,同时也是重庆特色菜,主料是草鱼、豆芽、辣椒等等,水煮鱼的特点是油而不腻、辣而不燥,吃起来肉质滑嫩,非常好吃。在重庆很多的餐厅,都可以点上一份这样的水煮鱼,“麻上头,辣过瘾”就是它的特点。
陈皮兔丁
陈皮兔丁在重庆也叫做冷吃兔,原本是四川自贡地区的特色菜,但是在重庆地区也相当的普遍,陈皮兔丁有干香,麻辣,酥脆,陈皮味香等特色口味,做出来的菜品色泽红亮,陈皮味浓,最关键的是兔肉很好吃,鲜香入味,主要原因是食材和辅料里面加了陈皮,别小看陈皮,给这道菜的味道增色不少。
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