如何延缓面包老化
面包很多人都喜欢吃,但是面包质量下降有个大问题就是面包的老化,老化后的面包表皮光泽失去,香味减少或者消失,掉渣变硬,所以延缓面包的老化就比较重要了。但如何延缓面包老化呢?
1、面包老化的主要原因是面粉中的淀粉结晶,所以使用比较好的高筋面粉可以减缓老化的速率,促进组织软化,抑制老化。
2、控制水分的减少可以有效抑制面包老化的速率,比较容易的方法是添加适量的添加剂,提高面包的保水能力,从而延长储存时间。
3、如果不添加相关的脱氧剂等措施,面包放在高温下实际上是很容易老化的,所以通常要么进行-18℃以下的速冻保存,要么就在28℃左右的常温下保存。
4、加工工艺比如面包的水分含量对面包的保存是有很大影响的,如果面团水添加量大,发酵时间适合,酵母用量适合等都可以延缓面包的老化。
5、面包中添加的发酵用面种比工厂直接使用鲜酵母等快速发酵的发酵剂对于延缓面包老化效果更为明显。
6、在面包中添加符合要求的改良剂,比如说大豆磷脂、可溶性蛋白、酶制剂、戊聚糖等品质都可以一定程度上抑制面包的老化。
以上就是关于如何延缓面包老化的方法介绍了。注意面包一定不要冷藏放置,老化的速度会显著提高
-
烤脑花做法是什么
相信喜欢吃烧烤的网友们对于烤脑花都不会陌生吧,烤脑花因为鲜甜的口感和丰富的营养价值,受到了众多网友的追捧,那么下面小编就与大家分享一个烤脑花做法,我们来了解一下吧。1、将新鲜脑花用温水浸泡15分钟。2、在浸泡的时候将所有的配料切成末。3、用牙签挑去脑花...
-
新卤水怎么做
其实卤菜的成败,新卤水起制非常的关键,对于很多刚开店的新手卤小白而言,制作一锅标准的卤水是一件最为头疼的事,那么新卤水怎么做呢?接下来,小编就来分享一下如制作一锅好的新卤水的方法。1、熬汤:准备猪腿骨5斤,母鸡半只,先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤(熬好后约20...
-
榴莲冰沙家常做法是什么
榴莲自从引进中国之后,就受到了众多朋友的喜爱,虽然依旧是有不少朋友接受不了榴莲的味道,但却丝毫不影响销售,那么小编也向各位热爱榴莲的朋友们分享一道榴莲的做法,那就是榴莲冰沙家常做法!1、取出60克的榴莲,只要榴莲肉。2、22.370~385克的冰块。3、33.20~25克的糖...
-
猪肉陷怎么调好吃
日常生活中,我们做食物的的时候,经常是会需要用到猪肉馅的,比如:做肉丸、包饺子、包馄饨以及还有做包子等等,而猪肉馅的味道好坏是会影响食物的质量,所以猪肉陷的调制是非常重要的,那么猪肉陷怎么调好吃呢?1、放入适量的盐,并进行充分的搅拌,把盐搅拌的越均匀越好。这是...