刀豆的營養價值
食材簡介:
刀豆,又稱挾劍豆、野刀板藤、葛豆等,是豆科刀豆屬的栽培亞種,一年生纏繞性草本植物。刀豆原產於美洲熱帶地區,在我國長江以南各省區均有栽培。一般在秋、冬季採收成熟莢果或秋季採摘嫩莢果鮮用。
營養功效:
刀豆是藥食同源的蔬菜,富含蛋白質和多種氨基酸以及尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等,經常食用可健脾胃,增進食慾。刀豆種子還可激活腫瘤病人淋巴細胞的活性,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用。中醫認爲,刀豆味甘性平,具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效,可以有效治療病後及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病症。
常見做法:
在生活中,刀豆還有哪些常見的做法呢?
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