鹼面能代替澱粉嗎
鹼面不可以代替澱粉。因爲它們的作用不一樣。澱粉是一種使水粥樣化的粉末,也就是俗稱的“芡”,可直接食用,也可用於釀酒,在烹飪中具有無可替代的效用。而鹼面主要供麪食發酵用,並沒有澱粉的功效。
鹼面可以代替澱粉嗎
鹼面別稱是蘇打、純鹼,即食用鹼,其主要成分是碳酸鈉,質地較粗糙,在水中溶解迅速,水清澈不渾濁,並有略苦稍鹹的味道。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性,主要供麪食發酵用,也用於家庭洗濯及羊毛的洗滌。
而澱粉比鹼麪粉質細膩,高分子碳水化合物在水中不易溶解,水渾濁,沒有味道,可以使水粥樣化,也就是俗稱的“芡”,可直接食用,也可用於釀酒,同時還是經常出入筵席的烹調輔料,在烹飪中具有無可替代的效用。可以說鹼面跟澱粉看似相同,但從功能以及味道,成分都不同,不可將鹼面拿去代替澱粉。
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