老抽用什麼可以代替
老抽是不可以代替生抽,首先老抽的顏色比生抽的要深,其次老抽帶有甜味,而生抽則更鹹。所以生抽是用來調味和提鮮,而老抽是用來上色的,嚴格的來說是不能相互代替使用。
醬油是非常好的調料,也是生抽、老抽的總稱,正是因爲如此,我們老是分不清老抽和生抽,稍會做菜的人都知道“生抽調味,老抽調色”。生抽吃起來味道鹹甜適口主要用於炒菜、涼拌菜的調味使用。老抽加入了焦糖,吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜的口感,體態稠度適中,主要用於紅燒、悶煮、滷味等菜餚的上色使用,不適宜點蘸、涼拌類菜餚。
生抽和老抽在色澤也是有所不同的,生抽以優質黃豆和麪粉爲原料,色澤淡雅醇香,呈紅褐色。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,色澤紅壯烏潤,呈深紅褐色或棕褐色。
很多家庭的廚房裏面都有老抽這種調味品,原本是普通的一道菜,加入一些老抽之後,口感馬上會變得好很多,而且實物的顏色也會變得更加好看,讓食物必備了色香味的特點,如果廚房裏面沒有老抽的話,我們可以直接用焦糖代替,因爲老抽裏本來加了焦糖,顏色也是焦糖色的。
相信透過上面的介紹,現在朋友們都分清了老抽和生抽,以後做菜的時候可不要再放錯了哦!
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