老抽和生抽的區別在哪
1、製造工藝不同:生抽主要是以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。2、顏色不同:生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤的。3、用法不同:生抽一般用來調味,炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來給食品着色。
生抽,是經發酵成熟後直接提取而成,所以顏色比較淡,一般情況下呈紅褐色。老抽,是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色,這和可樂中添加的焦糖色是一種物質,目的就是讓醬油的顏色變得深沉。
生抽鹹味重,因此一般用於涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。老抽擁有深褐色澤,適合用來烹飪調色,例如做紅燒的時候,因此,老抽有時也被稱爲紅燒醬油。
如何選擇生抽還是老抽
可以根據烹調需求挑選,涼拌菜或顏色較淺的食物,要用生抽提香。而紅燒、燒滷食品、深色食物通常用老抽掛色。市面上的海鮮醬油、菌菇醬油、味極鮮,可以根據自己口味進行選擇。
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