安徽六安瓜片是什麼茶
六安瓜片簡稱瓜片、片茶,爲綠茶特種茶類,是中國十大名茶之一。在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉,由單片生葉製成。六安瓜片在清朝被列爲名品入貢,並暢銷江淮之間和長江中下游一帶。該茶產自安徽省六安市大別山一帶,其中以蝙蝠洞茶場產的瓜片最爲正宗。
過去根據採製季節,分成三個品種:提片:穀雨前提採的稱“提片”,品質最優;其後採製的大宗產品稱“瓜片”;梅片:進入梅雨季節,茶葉稍微粗老,品質一般,這段時期採製的稱爲“梅片”。齊山瓜片分1~3等,內山瓜片和外山瓜片各分4級8等。
六安瓜片的製作過程
採摘:一般在穀雨前後開採,至小滿節氣前結束,採摘標準以一芽二三葉爲主,羣衆習慣稱之爲“開面”採摘。
扳片:鮮葉採回要及時扳片。分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。
生鍋與熟鍋:鮮葉下鍋後用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鐘,主要起殺青作用。炒至葉片變軟時,將生鍋葉掃入熟鍋,整理條形,邊炒邊拍,使葉子逐漸成爲片狀,用力大小視鮮葉嫩度不同而異,嫩葉要提炒輕翻,帚把放鬆,以保色保形。
毛火:用烘籠炭火,每籠投葉約1.5公斤,烘頂溫度100℃左右,烘到八九成幹即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉後,將嫩葉、老片混勻。
小火:最遲在毛火後一天進行,每籠投葉2.5~3公斤,火溫不宜太高,烘至接近足幹即可。
老火:又叫拉老火,是最後一次烘焙,對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高,火勢猛。
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