蓮蓉指的是什麼
蓮蓉就是打碎的蓮子+油+糖+其他香料,蓮子放溫水泡漲,去心,去皮,用旺火一氣蒸,用刀壓成泥作蓉狀的餡料。紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面,因此呈黃色。存放需避免陽光直射,低溫。
蓮蓉的製作方法
1、蓮子500克,放溫水泡漲,去心,去皮,用旺火一氣蒸,用刀壓成泥作蓉狀。
2、將蓮子蓉用銅絲羅成極細泥蓉。
3、鍋放油,燒熱後,放入白糖炒化,再加蓮蓉翻炒,吐油,不粘鍋,起鍋即成。注意:餡心呈黃色,炒時要小火,勤翻動。
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