不同地區餃子有什麼區別
導語:“初一餃子,初二面”——按照中國北方的傳統習俗,每年除夕吃過年夜飯,家家戶戶即開始包餃子。當子夜十二點鐘聲一響,新年伊始,便閤家圍坐在一起,在除舊迎新的鞭炮聲中一同吃餃子,以迎接新年的到來。
吃餃子的寓意
餃子,是將麪糰揉搓成圓條,分切成一個個小面子,擀成圓形的薄面皮,再將肉末、蔬菜及佐料攪拌成的餡,放置在麪皮上,包成一定形狀,然後放進燒開水的鍋裏煮熟。人們常常蘸着醬油、醋和蒜泥一起吃,吃起來鮮香可口。除夕之夜包的、新年交歲時吃的餃子,被稱爲“更歲餃子”,寄寓着人們對美好生活的嚮往。
餃子的形狀並不固定:最常見的是彎月狀餃子,它形似元寶,用以“恭賀新年,預祝髮財”;柿子或棉桃形的餃子,是人們分別藉助這兩種食物的字音和形狀,來祈求“事事如意”,至於捏成玉米、麥穗、羊、雞等形狀,則是寓意“五穀豐登”、“六畜興旺”。如果最後餡少,而面有多餘時,便把面擀成厚皮,內夾少許肉餡,捏成車輪狀,以象徵“滾滾向前,年年順利”。
不同地區餃子有什麼區別
自古以來,受自然環境的影響,我國南北生活方式和飲食習慣有較大差異,而餃子作爲國民最受喜愛的美食之一,自然在各地也有不同的表現形態。在以麪食爲主的北方,餃子是非常常見的日常主食;而作爲以米飯爲主的南方,餃子同樣是必不可少的佳節美食。
1、大東北
在大東北有句俗話:“在天願作比翼鳥,在地願吃酸菜餃”,說明酸菜餡兒的餃子是東北人民的最愛。東北人是除了名的愛吃餃子的,韭菜、白菜、香菇、西葫蘆、芹菜,還有薺菜豬肉、西紅柿雞蛋、芥菜疙瘩、凍豆腐、西芹牛肉、香菇雞肉……各種能想到的或者想不到的搭配都能包進餃子裏。其中,酸菜餡又比普通蔬菜餡更受歡迎。酸菜切成絲兒,和剁碎的肉攪拌在一起,吃起來既爽利又鮮香。
2、老北京
由上述東北人名的包餃子習慣可知,萬物皆可包進餃子。但要說最得老北京人心意的,還得是茴香餡的餃子。
茴香,是北方人的鄉愁,亦是北方的餡料之王,可以用於餃子、包子、鍋貼、餡餅等。茴香餡兒的餃子,多油多肉,齒香四溢。
3、山西
可以算得上是山西每家都吃的美食了。
燙麪蒸餃的獨特之處在於是用熱水和麪,將麪粉燙熟製作而成,麪糰會因此變得更加綿軟清透,再把肉餡包裹進麪皮中上鍋蒸。
4、上海
上海鍋貼是上海馳名海外的標誌美食之一,鍋貼餃是鍋貼和餃子的融合。鍋貼多用豬肉作爲內餡,根據季節的不同,搭配一些應季蔬菜,捏成餃子的形狀,而烹飪方法的話一般都是採用生煎:在鍋內將鍋貼均勻擺放好,再澆上油,蓋好蓋,只需要耐心等上幾分鐘,一鍋熱乎的鍋貼就好了。
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