發酵粉和鹼的不同之處
1、性質不同,發酵粉是一種複合添加劑,而食用鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑;2、作用不同,發酵粉主要用作面製品和膨化食品的生產,而食用鹼能使乾貨原料迅速漲發、軟化纖維以及去除發麪團的酸味;3、化學性質不同,發酵粉受熱能分解,但鹼受熱不會分解。
發酵粉和鹼有什麼區別
發酵粉又叫做化學發酵粉,實質上是一種化學膨鬆劑,其主要作用是用於面製品和膨化食品的生產。發酵粉的主要種類有小蘇打、臭粉、明礬等,主要成分爲碳酸氫鈉和酒石酸,通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。需要注意的是,發酵粉和酵母也有着區別。酵母是一種純生物的蓬鬆劑,屬於活性微生物,對人體沒有任何危害;而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑。
而按照用途來劃分鹼的話,可以將鹼分爲工業鹼和食用鹼。工業鹼主要分爲碳酸鈉、工業燒鹼、工業重鹼,適用於大規模工業生產,對人體有危害。而食用鹼主要分爲食用純鹼和食用小蘇打,食用鹼呈固體狀態、圓形,色潔白,易溶於水,應用於食品加工上,如麪條、麪包、饅頭等的製作。
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