蟹釀橙是什麼地方的菜
蟹釀橙是浙江省杭州市的一道特色傳統名菜,屬於浙菜系。該菜品新穎、鮮美、氣味特殊;蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。
蟹釀橙的來歷
蟹釀橙是800年前南宋小朝廷裏的宮廷菜,被後人從《夢樑錄》裏發掘出來“取黃熟帶頂大橙子,截頂去瓤,留少許汁液,將蟹肉、蟹黃、蟹油釀入橙盅,裝入小甑,以酒、水、醋蒸熟,用鹽拌而食之”。很難想象古時就有這樣水果入饌的蟹菜了,而這的確是地道的古譜蟹菜。橙子的酸甜清香融入蟹黃中,解除了濃膩的感覺,反而酸甜適口。
蟹釀橙的做法
原料:
甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精鹽、芝麻油等。
製作:
1、甜橙洗淨,頂端用三角刀刺一圈鋸齒形,揭開蓋,取出橙肉及汁水煮熟,剔取蟹粉。
2、炒鍋燒熱,下芝麻油適量,投入薑末、蟹粉銷煸,倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油,攤涼後,分裝入甜橙中。蓋上橙蓋。
3、取大深盤1只,將甜橙排放盤中,加入香雪酒、米醋、白菊花,包上玻璃紙,上籠用旺火蒸十分鐘即成。上席時,可將甜橙分別用小玻璃紙包紮好,放入小盅,方便食用。
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