蟹釀橙屬於什麼菜系
蟹釀橙是浙江省杭州市的一道特色傳統名菜,屬於浙菜系。該菜品新穎、鮮美、氣味特殊;蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。
蟹釀橙是800年前南宋小朝廷裏的宮廷菜,被後人從《夢樑錄》裏發掘出來“取黃熟帶頂大橙子,截頂去瓤,留少許汁液,將蟹肉、蟹黃、蟹油釀入橙盅,裝入小甑,以酒、水、醋蒸熟,用鹽拌而食之”。很難想象古時就有這樣水果入饌的蟹菜了,而這的確是地道的古譜蟹菜。橙子的酸甜清香融入蟹黃中,解除了濃膩的感覺,反而酸甜適口。
浙菜相關介紹
浙江菜,簡稱浙菜,是中國漢族八大菜系之一,其地山清水秀,物產豐富,故諺曰:“上有天堂,下有蘇杭”。
浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國內外,其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類爲擅長。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹調方法有三十餘類,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有變化。
浙菜系主要名菜有:“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“幹炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖蓴菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”等等。
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